Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken); 2 EL Olivenöl; 2 TL Aleppo-Pfeffer; 1 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 3 Zweige frischer Rosmarin; 3 Zweige frischer Thymian; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Rotwein; 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln); 2 EL Mehl; 500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe); 2 EL frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Saisonale Backrezepte

Ich liebe es, zur Feier von besonderen Anlässen einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Dieser Braten ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echtes Festmahl für die ganze Familie. Die Kombination aus saftigem Fleisch, würzigen Kräutern und frischem Gemüse bringt die Aromen des Herbstes und Winters perfekt zur Geltung. Über die Jahre habe ich meine Technik verfeinert und kleine Geheimnisse entdeckt, die das Gericht noch köstlicher machen. Ich freue mich schon darauf, diesen Braten für meine nächsten Feierlichkeiten zu kreieren.

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:29:34.604Z

Bei der Zubereitung dieses festlichen Ofenbratens habe ich erst kürzlich ein neues Gewürz ausprobiert: Aleppo-Pfeffer. Die milde Schärfe und die fruchtigen Noten haben das Geschmackserlebnis erheblich verbessert. Ein weiterer Trick, den ich gelernt habe, ist, das Fleisch vor dem Garen in einer Marinade aus Rotwein und frischen Kräutern einzuweichen. Dadurch bleibt der Braten besonders saftig und aromatisch.

Ein weiterer Geheimtipp, den ich gerne teile, ist die Verwendung von Wurzelgemüse im Bräter. Die Karotten, Sellerie und Zwiebeln fangen die Säfte des Bratens auf und geben den perfekten Geschmack für eine köstliche Sauce. Diese Kombination hat unsere Festtagsessen wirklich aufgewertet und garantiert Begeisterung bei unseren Gästen.

Warum Du dieses Rezept lieben wirst
Saftige Textur, die jedem Bissen Leben einhaucht.
Würzige Aromen, die perfekt zur Festzeit passen.
Ein Rezept, das Erinnerungen schafft und die Familie vereint.

Die perfekte Marinade

Die Marinade ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Ofenbraten. Ich empfehle, das Fleisch mindestens eine Stunde lang, besser noch über Nacht, mariniert ruhen zu lassen. Dadurch können sich die Aromen von Aleppo-Pfeffer, frischem Rosmarin und Thymian optimal entfalten. Das Olivenöl hilft nicht nur, die Gewürze am Fleisch zu haften, sondern trägt auch zur Saftigkeit des Bratens bei. Für eine noch intensivere Aromatisierung kannst du das Fleisch zusätzlich am Vortag mit der Marinade einreiben und in Frischhaltefolie wickeln.

Das Verhältnis von Gewürzen kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Wenn du es schärfer magst, füge mehr Aleppo-Pfeffer hinzu oder experimentiere mit anderen Schärfegraden von Paprika. Für eine milde Variante kannst du die Menge der Gewürze reduzieren und mehr frische Kräuter wie Salbeiblätter hinzufügen, die dem Braten eine besondere Note verleihen.

Das richtige Gemüse

Das Wurzelgemüse spielt eine wichtige Rolle in diesem Rezept, da es während des Bratens eine wunderbare Geschmacksbasis bildet. Karotten, Sellerie und Zwiebeln bringen süßliche Aromen hervor, die sich mit dem Bratensaft vermischen. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Größeres Gemüse kann dazu führen, dass es nicht rechtzeitig durch ist, während kleinere Stücke möglicherweise verbrennen können.

Alternativ kannst du auch Blumenkohl oder Kartoffeln verwenden, die ebenfalls gut mit dem Schweinebraten harmonieren. Für eine exotische Variante kannst du auch etwas Fenchel hinzufügen, dessen anisartige Frische dem Gericht eine interessante Geschmacksnote verleiht.

Zutaten

Für den Ofenbraten:

1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
2 EL Olivenöl
2 TL Aleppo-Pfeffer
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
3 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
4 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rotwein
500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln)

Für die Sauce:

2 EL Mehl
500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Vorbereitungen treffen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische in einer Schüssel Olivenöl, Aleppo-Pfeffer, Salz, schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Thymian und gehackten Knoblauch. Reibe diese Marinade gründlich in das Fleisch ein.

Marinieren

Lasse den Braten mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen durchziehen.

Braten

Lege das Wurzelgemüse in eine große Bratform und lege den marinierten Braten darauf. Gieße den Rotwein über das Gemüse und den Braten. Decke die Form mit Alufolie ab und backe den Braten 90 Minuten lang.

Sauce zubereiten

Nehme den Braten aus dem Ofen, entferne die Folie und brate ihn weitere 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Nimm das Gemüse und das Fleisch aus der Form. Siebe den Bratensaft ab, koche ihn mit Mehl und Brühe auf, und rühre bis die Sauce eindickt.

Servieren

Serviere den Ofenbraten in Scheiben geschnitten, garniert mit frischer Petersilie und der köstlichen Sauce.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst Du versuchen, das Fleisch eine Nacht vorher in der Rotwein-Marinade einzulegen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du nach der Festlichkeit Reste haben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickel den Ofenbraten in Frischhaltefolie und halte ihn maximal 3–4 Tage frisch. Alternativ kannst du das Fleisch auch in Portionsgrößen einfrieren. Achte darauf, die Reste in luftdichte Behälter zu geben – so bleibt der Geschmack erhalten.

Beim Wiederaufwärmen empfehle ich, den Braten bei niedriger Temperatur im Ofen zu erwärmen, um eine zarte Textur zu bewahren. Decke ihn mit etwas Alufolie ab, damit er nicht austrocknet, und lasse ihn sanft bei 150°C für etwa 20–30 Minuten erwärmen, bis die Innentemperatur wieder angenehm warm ist.

Variationen und Anpassungen

Wenn du dem Ofenbraten eine fruchtige Note verleihen möchtest, kannst du während des Garens einige Äpfel oder Birnen hinzufügen. Die Früchte karamellisieren und bringen eine wunderbare Süße, die perfekt mit dem herzhaften Fleisch harmoniert. Diese Variante eignet sich besonders gut, wenn du Frühherbst oder Winter mit frischen Früchten der Saison feiern möchtest.

Für eine asiatisch inspirierte Version kannst du die Marinade mit Sojasauce und etwas Ingwer verfeinern. Das verleiht dem Braten zusätzliche Umami-Noten. Reis oder gebratene Nudeln können als Beilage serviert werden, um das Gericht abzurunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Rinderbraten oder Lamm sind ebenfalls hervorragend für diesen Rezept.

→ Wie lange sollte ich den Braten garen?

Die Garzeit beträgt etwa 90 Minuten plus 30 Minuten ohne Folie, abhängig von der Dicke des Fleischstücks.

→ Ist das Rezept auch für Vegetarier geeignet?

Nein, dieses Rezept ist speziell für Fleischliebhaber. Für eine vegetarische Variante können Sie Gemüsebraten zubereiten.

→ Wie lagere ich die Reste?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.