Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli); 400 g frische Champignons, geschnitten; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler); 1 TL Muskatnuss, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, wenn sich der Duft von frisch gebackenem Nudelauflauf durch die Küche zieht. Dieser vegetarische Nudelauflauf mit Pilzen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Gaumenschmaus. Die Kombination aus zarten Nudeln, aromatischen Pilzen und einer cremigen Sauce macht dieses Gericht zu einem perfekten Familienessen. Außerdem ist es ein tolles Rezept, um Reste zu verwerten. Ich hoffe, ihr werdet ebenso begeistert sein wie ich!

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:13:09.105Z

Als ich das erste Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf zubereitet habe, war ich noch skeptisch, ob meine Gäste ihn mögen würden. Doch schon beim ersten Bissen glänzten ihre Augen. Die Pilze sorgen für eine tiefe Umami-Note, während die cremige Bechamelsauce alles wunderbar vereint. Eine Prise Muskatnuss rundet das Geschmacksprofil perfekt ab.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Nudeln werden nicht vorgekocht, was Zeit spart und die Textur der Pasta bewahrt. Ich empfehle, frische statt gefrorene Pilze zu verwenden, um die Aromen zu intensivieren und einen besonders schmackhaften Auflauf zu kreieren. Probiert es selbst aus!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Harmonische Kombination aus Pasta, Pilzen und einer cremigen Sauce
Ein einfaches und schnelles Gericht für jeden Anlass
Perfekt für die ganze Familie oder als Gästeessen

      

Die perfekte Nudelwahl

Die Auswahl der richtigen Pasta ist entscheidend für die Textur des Auflaufs. Penne oder Fusilli sind großartige Optionen, da ihre Formen die Sauce gut einfangen und die gesamte Mischung harmonisch verbinden. Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen; das bedeutet, sie sollten einen leichten Biss haben, da sie im Ofen weiter garen und sonst zu weich werden könnten. Ein Überkochen der Nudeln kann dazu führen, dass der Auflauf eine matschige Konsistenz erhält.

Wenn du eine glutenfreie Variante wünschst, kannst du glutenfreie Pasta verwenden. Diese gibt es in verschiedenen Formen und macht den Auflauf ebenso lecker, wenn du die Kochzeiten im Auge behältst, da glutenfreie Nudeln meist schneller garen. Eine interessante Variante wäre auch, Quinoa-Pasta zu verwenden, um dem Auflauf eine besondere Note zu verleihen.

Die Rolle der Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieses Nudelauflaufs. Sie sorgt nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern bindet auch alle Zutaten miteinander. Wenn du die Sauce zubereitest, ist es wichtig, sie gründlich zu rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Achte darauf, die Milch schrittweise hinzuzufügen und sie unter ständigem Rühren zum Kochen zu bringen, bis sie andickt. Das Ergebnis sollte eine samtige, glänzende Sauce sein.

Für eine reichhaltigere Bechamelsauce kannst du die Hälfte der Milch durch Sahne ersetzen. Das gibt deinem Auflauf eine zusätzliche Cremigkeit und einen volleren Geschmack. Achte nur darauf, die Sauce etwas weniger zu salzen, da die Käsebeigabe später auch würzt. Wenn du pflanzliche Optionen bevorzugst, kannst du die Butter durch Margarine und die Milch durch eine Pflanzenmilch ersetzen.

Praktische Tipps zum Auflauf

Wenn du den Auflauf vorbereitest, achte darauf, alles gut zu vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind. Das sorgt dafür, dass jeder Bissen den gleichen köstlichen Geschmack hat. Du kannst den Auflauf auch für später zubereiten; filme ihn ab und stelle ihn bis zu einem Tag im Voraus in den Kühlschrank. Beim Backen verlängert sich die Zeit um etwa 10 Minuten, wenn du ihn direkt aus dem Kühlschrank nimmst.

Die Garnitur mit frischer Petersilie kommt nicht nur dem Aussehen zugute, sondern bringt auch eine frische Note in den Auflauf. Du kannst auch käuflich erworbene Semmelbrösel oder Parmesan darüber streuen, um eine knusprige Kruste zu erzielen. Wenn du möchtest, kannst du den Auflauf auch mit anderen Gemüsesorten variieren, wie z.B. Spinat oder Brokkoli, was zusätzlich Farbe und Nährstoffe in dein Gericht bringt.

Zutaten für den Auflauf

Zutaten

250 g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
400 g frische Champignons, geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
1 TL Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Nudeln und Pilze anbraten

Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem anderen Topf die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anrösten. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Den geriebenen Käse einrühren, bis er geschmolzen ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf vorbereiten

Die gekochte Pasta mit der Champignon-Zwiebel-Mischung in eine Auflaufform geben. Die Bechamelsauce gleichmäßig darüber gießen und gut vermengen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) für ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen!

Profi-Tipps

Verwende eine Mischung aus verschiedenen Pilzen für noch mehr Geschmack.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept ist äußerst anpassbar. Du kannst die Champignons durch andere Pilzsorten ersetzen, wie Shiitake oder Austernpilze, um verschiedene Aromen zu entdecken. Zudem können saisonale Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzugefügt werden, die genau wie die Pilze in der Pfanne angebraten werden sollten, bevor sie zum Auflauf kommen.

Für eine scharfe Note könntest du auch frische Chilischoten oder geräucherte Paprika hinzufügen. Diese Zutaten verleihen deinem Auflauf ein außergewöhnliches Aroma und bieten eine neue Geschmacksdimension, die deine Gäste überraschen wird. Denke daran, die Schärfe allmählich zu steigern, um die perfekte Balance zu finden.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Nach dem Backen kannst du übrig gebliebenen Nudelauflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich problemlos 3-4 Tage. Wenn du ihn erneut aufwärmst, ist es am besten, den Auflauf in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150 °C) zu erhitzen, damit er gleichmäßig warm wird und nicht austrocknet.

Für längere Lagerung kannst du den Auflauf einfrieren. Lass ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn in einem gefriergeeigneten Behälter versuchst. Der Auflauf hält sich bis zu drei Monate im Gefrierfach. Beim Aufwärmen aus dem Gefrierfach solltest du ihn am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du ihn bei 180 °C im Ofen erhitzt, bis er durch und durch warm ist.

Serviervorschläge

Dieser Nudelauflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht, sollte aber auch gut mit frischem Baguette oder einem grünen Salat serviert werden. Ein einfacher Rucolasalat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette könnte eine wunderbar frische Ergänzung bieten und balanciert die reichhaltige Cremigkeit des Auflaufs aus.

Eine weitere Option wäre, ihn mit einem Hauch von Trüffelöl oder frisch geriebenem Parmesan zu garnieren, um das Gericht zusätzlich zu verfeinern. Solche kleinen Extras können den Auflauf nicht nur optisch aufwerten, sondern auch das Geschmackserlebnis insgesamt intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pasta vorab kochen?

Es ist nicht notwendig, die Pasta vorab zu kochen. Dies spart Zeit und sorgt für eine bessere Textur.

→ Kann ich Olivenöl anstelle von Butter verwenden?

Ja, du kannst Olivenöl verwenden, aber die Sauce wird dann weniger cremig sein.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan machen?

Ersetze die Milch durch pflanzliche Milch und verwende veganen Käse oder lasse den Käse ganz weg.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf im Voraus zubereiten und vor dem Servieren backen.