Auberginen-Scheiben mit Tahini-Sauce

Name: Auberginen-Scheiben mit Tahini-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g Tahini; 1 Zitrone, entsaftet; 1 Knoblauchzehe, gehackt; Wasser nach Bedarf; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Salate

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und diese Auberginen-Scheiben mit Tahini-Sauce sind ein perfektes Beispiel dafür! Die Kombination aus dem herben Geschmack der Auberginen und der nussigen Cremigkeit der Tahini-Sauce macht dieses Gericht einfach unwiderstehlich. Egal, ob als Beilage oder Hauptgericht, es bringt jedes Essen auf ein neues Level. Zudem ist es einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten – ideal für einen schnellen Genuss! Lassen Sie sich von diesem Gericht inspirieren.

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T10:25:37.785Z

Als ich das erste Mal Auberginen mit Tahini-Sauce zubereitete, war ich begeistert von der Vielseitigkeit des Gerichts. Die weiche Textur der Auberginen harmoniert perfekt mit der dicken, cremigen Sauce. Nachdem ich einige Variationen ausprobiert hatte, entdeckte ich das Geheimnis einer perfekten Tahini-Sauce: Zitronensaft und Knoblauch sorgen für eine frische Note, die das Gericht lebendig macht.

Um die Auberginen noch geschmackvoller zu machen, röste ich sie vorher leicht an, bis sie goldbraun sind. Dies verstärkt den Geschmack und sorgt für eine angenehme Konsistenz. Wenn Sie gerne mit Gewürzen experimentieren, fügen Sie ein wenig geräuchertes Paprikapulver hinzu – es gibt dem Gericht eine spannende Note!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack der Auberginen kombiniert mit nussiger Tahini
Cremige, reichhaltige Sauce, die jedem Gericht einen besonderen Kick verleiht
Ideal für Grillpartys oder als leichter Snack

Die richtige Aubergine wählen

Bei der Auswahl der Auberginen ist es wichtig, auf die Frische und feste Textur zu achten. Wählen Sie Auberginen, die glatt und glänzend sind, ohne braune Flecken oder Druckstellen. Diese Merkmale deuten auf die besten Aromen hin. Kleinere Auberginen sind in der Regel zarter und haben weniger Bitterstoffe, was in diesem Rezept von Vorteil ist.

Auch die Zubereitungsart spielt eine Rolle: Auberginen neigen dazu, beim Kochen viel Wasser aufzunehmen, was die Textur beeinflussen kann. Ein einfacher Trick, den ich gerne anwende, ist, die geschnittenen Auberginen leicht zu salzen und sie etwa 15 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch wird die Bitterkeit gemindert und überschüssige Feuchtigkeit zieht heraus, was das Rösten verbessert.

Tipps zur Tahini-Sauce

Tahini hat eine cremige Konsistenz, die hervorragend zur samtigen Textur der gerösteten Auberginen passt. Achten Sie darauf, eine hochwertige Tahini zu verwenden, da der Geschmack stark variiert. Wenn Sie eine ungesüßte Vielfalt nehmen, können Sie die Nussigkeit der Sauce noch verstärken. Ich empfehle, die Tahini vor der Verwendung gut zu rühren, da sich das Öl manchmal absetzt.

Um die Sauce besonders fein zu machen, können Sie sie in einem Mixer oder mit einem Pürierstab mixen. Das sorgt für eine noch cremigere Konsistenz. Sollten Sie kein frisches Zitronensaft haben, können Sie auch Apfelessig als Ersatz verwenden. Die Sauce kann auch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

Zutaten

Für die Auberginen:

2 große Auberginen
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tahini-Sauce:

100 g Tahini
1 Zitrone, entsaftet
1 Knoblauchzehe, gehackt
Wasser nach Bedarf
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Auberginen rösten

Die Auberginenscheiben im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Tahini-Sauce zubereiten

In einer Schüssel die Tahini mit dem Zitronensaft, dem gehackten Knoblauch und Salz vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren

Die gerösteten Auberginen auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Tahini-Sauce überziehen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Versuchen Sie, die Auberginen mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie oder Koriander zu garnieren, um zusätzliche Frische hinzuzufügen.

Variationen des Gerichts

Um mehr Aromen hinzuzufügen, können Sie der Tahini-Sauce frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen. Diese geben dem Gericht nicht nur einen frischen Geschmack, sondern auch ein einladendes Aussehen. Wenn Sie das Gericht pikant mögen, probieren Sie, einen Hauch von Cayennepfeffer oder Paprika in die Sauce zu mischen.

Eine weitere großartige Variation ist, die Auberginen nach dem Rösten mit geröstetem Sesam oder Pinienkernen zu bestreuen. Dies fügt nicht nur einen interessanten Crunch hinzu, sondern verstärkt auch den nussigen Geschmack des Gerichts. Für eine vegetarische Proteinquelle können Sie Kichererbsen als zusätzliche Beilage servieren.

Aufbewahrung und Servieroptionen

Die gerösteten Auberginen schmecken frisch am besten, können aber auch gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie gut abgedeckt sind; sie lassen sich für 2-3 Tage aufbewahren. beim Aufwärmen im Ofen auf niedriger Temperatur, damit sie knusprig bleiben, oder in der Mikrowelle für einen schnelleren Genuss.

Zusätzlich können Sie dieses Rezept vielseitig einsetzen: Servieren Sie die Auberginen als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Auch als trendiger Snack auf einer Mezze-Platte bietet dieses Gericht eine hervorragende Bereicherung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Tahini selbst machen?

Ja, einfach Sesamsamen rösten und mit ÖL pürieren!

→ Eignet sich dieses Gericht als Vorspeise?

Ja, die Auberginen-Scheiben sind perfekt als Vorspeise zum Teilen!

→ Wie lange kann ich die Tahini-Sauce aufbewahren?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält die Sauce bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Auberginen grillen statt im Ofen zu rösten?

Ja, das verleiht ihnen einen köstlichen, rauchigen Geschmack!