Mittagessen schnell vegetarisch

Name: Mittagessen schnell vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 100g Kirschtomaten; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter nach Wahl

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, schnelle und leckere Mittagessen zuzubereiten, die sowohl gesund als auch einfach sind. Dieses vegetarische Gericht ist nicht nur in kürzester Zeit vorbereitet, sondern bringt auch eine bunte Vielfalt an Aromen auf den Tisch. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen wird es zu einem echten Genuss, der in meiner Küche immer wieder nachgefragt wird. Perfekt für stressige Tage, wenn man etwas Leckeres und Nahrhaftes braucht!

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:58:15.069Z

Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich darauf geachtet, dass es sowohl schnell geht als auch sättigend ist. Ich experimentierte mit verschiedenen Gemüsesorten und entschied mich schließlich für Zucchini und Paprika, die nicht nur frisch sind, sondern auch in sehr kurzer Zeit gar werden. Ein besonderer Tipp ist, die Zutaten gut vorzubereiten, damit das Kochen so schnell wie möglich vonstattengeht.

Zusätzlich habe ich einige Gewürze hinzugefügt, die das Gericht aufpeppen. Ich kann jedem empfehlen, mit unterschiedlichen Kräutern zu experimentieren – frischer Basilikum oder Thymian geben dem Gemüse eine ganz andere Note. So macht das Kochen wirklich Spaß, und man hat immer die Freiheit, das Rezept nach dem eigenen Geschmack anzupassen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schnelle Zubereitung – perfekt für hektische Tage
Gesunde Zutaten, die sättigen und gut tun
Vielseitig anpassbar nach Ihrem Geschmack

      

Die Auswahl der Zutaten

Die Auswahl von frischem Gemüse ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffe dieses Gerichts. Achten Sie darauf, dass die Zucchini fest und glänzend sind, und die Paprika eine intensive Farbe haben. Je frischer die Zutaten, desto intensiver wird das Aroma. Wenn Sie möchten, können Sie das Gemüse sogar aus der Region beziehen, um die Frische zu maximieren und saisonale Vielfalt zu nutzen.

Die Kirschtomaten bringen nicht nur einen süßen Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe in das Gericht. Sie können sie auch gegen andere Sorten wie Trauben- oder Roma-Tomaten austauschen, wenn Sie das zur Hand haben. Knoblauch verleiht dem Gericht Tiefe, sodass Sie das Aroma stets im Blick haben sollten, um ihn nicht anzubrennen.

Wenn Sie eine milde Variante bevorzugen, können Sie die Knoblauchmenge reduzieren oder ihn ganz weglassen. Anstelle von Olivenöl können Sie auch Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden, die ebenfalls gut geeignet sind, um das Gemüse zu braten, ohne den Geschmack zu überdecken.

Kochen und Variationen

Das Braten des Gemüses bei mittlerer Hitze ist wichtig, um die Aromen gut zur Geltung zu bringen. Wenn die Hitze zu hoch ist, kann das Gemüse verbrennen, anstatt gleichmäßig zu garen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, damit nichts am Pfannenboden festklebt und gleichmäßig gart. Achten Sie darauf, dass das Gemüse weich, aber nicht matschig wird – etwa 10 Minuten sind ideal.

Sie können das Rezept leicht variieren, indem Sie weitere Gemüsesorten hinzufügen, wie zum Beispiel Brokkoli, Karotten oder grüne Bohnen. Wenn Sie eine proteinreiche Variante wünschen, fügen Sie Kichererbsen oder Tofu hinzu. In diesem Fall empfiehlt es sich, diese vor dem Gemüse anzubraten, um sie ausreichend zu garen und dem Gericht zusätzliche Konsistenz zu verleihen.

Für eine scharfe Note können Sie Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen. Achten Sie darauf, die Schärfe schrittweise zu erhöhen, um das Gericht zu Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen. Diese Feinarbeiten machen Ihr Gericht besonders und verleihen ihm Charakter.

Zutaten

Für das Gemüsegericht:

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
100g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Kirschtomaten gründlich waschen. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren. Die Knoblauchzehen fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Anschließend das geschnittene Gemüse hinzufügen und für etwa 10 Minuten braten, bis es weich ist.

Würzen und servieren

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Das Gemüsegericht warm servieren. Es passt hervorragend zu Reis oder frischem Brot.

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note können Sie eine kleine Chilischote hinzufügen oder mit Paprikapulver würzen.

Aufbewahrung und Reste

Das Gemüsegericht lässt sich hervorragend aufbewahren. Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage haltbar sind. Bei Bedarf können Sie sie in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf mittlerer Hitze wieder erhitzen. Achten Sie darauf, etwas Wasser oder Brühe hinzuzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern und das Gemüse saftig zu halten.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Gemüsegericht auch einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem gefriersicheren Behälter portionieren. So haben Sie jederzeit ein schnelles und gesundes Mittagessen griffbereit. Zum Auftauen können Sie die Portionen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe erhitzen.

Eine kreative Verwendung der Reste ist, sie in eine Gemüse-Hülsenfrüchte-Bowl mit Quinoa oder Couscous zu integrieren. So wird aus dem Restgericht eine neue, nahrhafte Mahlzeit, die sich perfekt für das Mittagessen eignet.

Servieren und Beilagen

Das fertig gebratene Gemüse ist unglaublich vielseitig und kann auf mehrere Arten serviert werden. Eine der einfachsten und schmackhaftesten Möglichkeiten ist, es über einen Teller Reis zu geben. Reis nimmt die Aromen sehr gut auf und wird zu einer sättigenden Basis für das Gericht. Nutzen Sie gerne auch verschiedene Reissorten, wie etwa Jasmin- oder Basmatireis, für unterschiedliche Geschmäcker.

Frisches Brot oder Baguette sind ebenfalls hervorragende Begleiter, um die köstlichen Säfte und Aromen aufzunehmen. Ein knuspriges Ciabatta oder ein selbst gebackenes Focaccia können dem Essen eine zusätzliche Dimension verleihen. Für eine deftige Note können Sie auch einen Dip wie Hummus oder eine Joghurtsauce dazu anbieten.

Vergessen Sie nicht, das fertige Gericht mit frischen Kräutern zu garnieren. Dies sorgt nicht nur für einen optischen Reiz, sondern intensiviert auch die Geschmacksnuancen. Frische Petersilie, Basilikum oder Thymian sind hervorragende Optionen, die sowohl geschmacklich als auch farblich viel hergeben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, das Gemüse kann bereits am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Sie können auch Brokkoli, Karotten oder Auberginen verwenden, je nach Saison und Vorliebe.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan. Achten Sie darauf, keine tierischen Produkte hinzuzufügen.

→ Wie lange hält sich das fertige Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.