Vegetarische Gemüsepfanne Mediterran

Name: Vegetarische Gemüsepfanne Mediterran
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Aubergine; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100g Fetakäse; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frisches Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Salate

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, besonders wenn ich eine einfache und gesunde Option suche. Diese mediterrane Gemüsepfanne ist nicht nur bunt und ansprechend, sondern auch unglaublich köstlich. Mit einer Kombination aus Zucchini, Paprika und Auberginen, die in aromatischen Kräutern gebraten werden, ist dieses Gericht perfekt als Hauptgericht oder Beilage. Es ist schnell zubereitet und bringt den Sommer auf jeden Tisch, egal zu welcher Jahreszeit.

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:49:36.641Z

Beim Kochen dieser mediterranen Gemüsepfanne habe ich einige verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, um die perfekte Kombination zu finden. Mir gefällt besonders, wie die Aromen von frischem Basilikum und Oregano die Süße der Paprika unterstreichen. Ich achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es knackig bleibt und seine Farben behält.

Eine spezielle Zutat, die ich hinzugefügt habe, ist Fetakäse, der das Gericht nicht nur geschmacklich aufwertet, sondern auch eine cremige Textur gibt. Ich empfehle, die Gemüsepfanne mit einem Spritzer Zitronensaft zu servieren, um die Aromen noch weiter zu intensivieren und dem Ganzen einen frischen Kick zu verleihen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frisches Gemüse, das in aromatischen Kräutern zubereitet wird
Farbenfrohe und gesunde Mahlzeit für jeden Tag
Einfach und schnell zubereitet für spontane Kochmomente

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Frische der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Die Zucchini sollten fest und glänzend sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Achten Sie darauf, die Aubergine vor der Verwendung gut auszuwählen, da reife Auberginen meist schwerer und glänzender sind. Frisches Gemüse nie lagern, sondern kurz vor dem Kochen zubereiten, um die Vitalstoffe und den Geschmack zu maximieren.

Für die Paprika empfehle ich, sowohl rote als auch gelbe Sorten zu verwenden, da die unterschiedlichen Sorten nicht nur einen schönen Farbkontrast bieten, sondern auch unterschiedliche Geschmäcker und Texturen. Frisch aus der Saison sind sie süßer und intensiver im Geschmack. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Schale knackig und ohne dunkle Flecken ist.

Die richtige Technik beim Anbraten

Beim Anbraten von Kartoffeln in der Pfanne ist die Hitze das A und O. Beginnen Sie mit mittlerer Hitze, um die Zwiebeln und den Knoblauch sanft zu karamellisieren, wodurch sie ihre Süße entfalten. Wenn die Zwiebeln golden sind, erhöhen Sie die Hitze auf Mittel-Hoch, bevor Sie das restliche Gemüse hinzufügen. Die Idee ist, das gesamte Gemüse gleichmäßig und leicht zu rösten, damit es seine Form behält und eine schöne Bräunung an den Rändern erhält.

Wenn Sie feststellen, dass das Gemüse zu schnell anbrennt, können Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um das Braten zu erleichtern, ohne dass es austrocknet. Achten Sie darauf, das Gemüse während des Bratens regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig gart und die Aromen sich gut entfalten können.

Zutaten

Für die Gemüsepfanne

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Aubergine
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100g Fetakäse
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frisches Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Aubergine waschen. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprika in Würfel schneiden und die Zwiebel klein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.

Gemüse anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und für 10-15 Minuten braten.

Würzen und servieren

Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Den Fetakäse über das Gemüse bröckeln und weitere 5 Minuten braten. Heiß servieren und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend als Meal Prep für die nächste Woche.

Variationen der Gemüsepfanne

Eine tolle Möglichkeit, diese mediterrane Gemüsepfanne zu variieren, besteht darin, saisonales Gemüse zu verwenden. Zum Beispiel können Sie im Herbst Kürbis oder im Frühling Spargel hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine neue Note und bieten zusätzliche Nährstoffe, die alle gut harmonieren.

Wenn Sie eine proteinreichere Variante wünschen, können Sie zusätzlich Kichererbsen oder weiße Bohnen einfügen. Diese können entweder in der letzten Kochphase hinzugefügt werden oder vorher gekocht und dann kurz unter das Gemüse gemischt werden, um es noch sättigender zu machen.

So bleibt die Gemüsepfanne frisch

Um Reste der Gemüsepfanne optimal zu lagern, lassen Sie diese zuerst abkühlen und verstauen Sie sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt das Gemüse bis zu 3 Tage frisch. Dazu empfehle ich, die Pfanne leicht erneut zu erhitzen, um die Aromen wieder aufzufrischen. Heizen Sie dazu eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor und fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, um ein Ankleben zu verhindern.

Alternativ können Sie die Gemüsepfanne sogar einfrieren. Füllen Sie dafür das abgekühlte Gemüse in Gefrierbehälter oder -beutel und verbrauchen Sie es innerhalb von 2-3 Monaten. Um es aufzutauen, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank oder erhitzen Sie es direkt in der Mikrowelle, bis es gut durchgeheizt ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können auch Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Spinat verwenden.

→ Wie lange hält die Gemüsepfanne im Kühlschrank?

In einem luftdichten Behälter hält sich die Gemüsepfanne bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich die Pfanne vegan zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach den Fetakäse weg oder verwenden Sie einen pflanzlichen Käseersatz.

→ Wie kann ich die Pfanne noch proteinreicher machen?

Sie können Kichererbsen oder Tofu hinzufügen, um mehr Protein zu integrieren.