Zupfbrot Mit Hefeteig

Name: Zupfbrot Mit Hefeteig
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 500g Weizenmehl; 250ml Milch (lauwarm); 50g Zucker; 1 Würfel frische Hefe; 100g Butter (geschmolzen); 1 Ei; 1 Prise Salz; 200g geriebener Käse; 150g Schinken (gewürfelt); Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch); Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Einfache Abendessen

Ich liebe es, Zupfbrot mit Hefeteig zu backen, weil es einfach zuzubereiten ist und die Ergebnisse immer fantastisch schmecken. Die Kombination aus fluffigem Teig und einer köstlichen Füllung begeistert nicht nur mich, sondern auch meine Familie und Freunde. Man kann kreativ sein und verschiedene Füllungen ausprobieren, sodass es nie langweilig wird. Das Teilen des Brotes macht das Essen zu einem geselligen Erlebnis, das perfekte Grund für eine gemeinsame Runde am Tisch. Lass uns gemeinsam dieses leckere Zupfbrot entdecken!

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:09:36.770Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot mit Hefeteig gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach der Prozess ist. Der Hefeteig ist sehr vielseitig und kann nach Belieben gefüllt werden, sei es mit herzhaften oder süßen Zutaten. Besonders lecker finde ich die Variante mit Käse und frischen Kräutern!

Der Tipp, den ich dir mitgeben kann, ist, den Teig lang genug ruhen zu lassen. So wird er besonders luftig und leicht. Ich habe auch erlebt, dass das Brot noch besser schmeckt, wenn man es kurz vor dem Servieren frisch aus dem Ofen holt. Das Aroma ist einfach unwiderstehlich!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Fluffiger Hefeteig, der bei jedem Biss melted
Kreative Füllungen für jeden Geschmack
Ideal für gesellige Anlässe und Partys

Die Kunst des Hefeteigs

Hefeteig ist die Grundlage für viele köstliche Backwaren, und sein Erfolg hängt maßgeblich von der Hefe ab. Frische Hefe aktiviert sich in lauwarmer Milch besonders gut, da die Temperatur dafür sorgt, dass die Hefe ihre Gärkräfte entfaltet. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten könnte. Idealerweise sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Teig eine einheitliche Konsistenz erhält.

Das Kneten des Teigs ist entscheidend, um die Glutenstruktur zu entwickeln, die für die fluffige Textur unverzichtbar ist. Ein gut gekneteter Teig fühlt sich glatt und elastisch an und springt zurück, wenn du mit dem Finger hinein drückst. Gib dem Teig genügend Zeit zum Gehen, mindestens 30 Minuten, sodass er sich in Volumen verdoppeln kann. Während dieser Zeit kannst du ihn leicht abdecken, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Die perfekte Füllung

Die Füllung deines Zupfbrots kann variieren, je nach Geschmack und Vorlieben. In diesem Rezept verwenden wir eine köstliche Mischung aus geriebenem Käse und Schinken, die wunderbare Aromen entfaltet, wenn sie im Ofen gebacken wird. Das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bringt nicht nur Farbe, sondern auch Frische in die Füllung. Experimentiere gerne mit verschiedenen Käsearten oder füge etwas scharfen Senf hinzu für eine zusätzliche Geschmacksnote.

Achte darauf, die Füllung nicht zu überladen; ein Kaffee- oder Esslöffel reicht aus, um die Quadrate nicht zu überfüllen und ein glattes Falten zu ermöglichen. Andernfalls kann beim Backen das Zupfbrot in die Höhe gehen und die Füllung könnte herausquellen, was zu einem unordentlichen Ergebnis führen kann. Für eine vegetarische Variante kannst du die Füllung mit gebratenem Gemüse und Feta ergänzen.

Tipps für die perfekte Backzeit

Die Backzeit von etwa 30 Minuten bei 180°C ist für dieses Rezept ideal, jedoch kann jeder Ofen unterschiedlich sein. Überwache das Zupfbrot gegen Ende der Backzeit, um sicherzustellen, dass es goldbraun wird, ohne dass die Unterseite verbrennt. Eine gute Methode ist, die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 200°C zu erhöhen, um eine schönere Kruste zu erhalten, aber achte darauf, dass du das Zupfbrot genau im Auge behältst.

Um die Frische des Zupfbrots lange zu bewahren, lagere es am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Du kannst das Zupfbrot auch portionsweise einfrieren; einfach nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, sodass der Dampf entweichen kann. Wicke es dann in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu drei Monate frisch, und du kannst es bei Bedarf einfach auftauen und im Ofen aufwärmen.

Zutaten für Zupfbrot

Für den Teig

500g Weizenmehl
250ml Milch (lauwarm)
50g Zucker
1 Würfel frische Hefe
100g Butter (geschmolzen)
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung

200g geriebener Käse
150g Schinken (gewürfelt)
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hefeteig zubereiten

Die frische Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit Zucker, Mehl, geschmolzener Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

In einer Schüssel den geriebenen Käse, Schinken und die frischen Kräuter gut vermengen und mit Pfeffer abschmecken.

Zupfbrot formen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Quadrate schneiden. Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte der Quadrate geben, die Ränder falten und zu kleinen Bällchen formen.

Backen

Die Teigbällchen in einer gefetteten Kuchenform verteilen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Profi-Tipps

Ein wenig geriebener Parmesan in der Füllung sorgt für einen besonderen Geschmacks-Kick!

Serviervorschläge

Zupfbrot ist ideal als Snack bei geselligen Zusammenkünften oder Partys. Du kannst es sowohl warm als auch kalt servieren, was es sehr vielseitig macht. Ein einfacher Dip aus Quark oder eine würzige Salsasauce sind perfekte Begleiter, die die Aromen des Zupfbrots unterstreichen. Auch ein frischer Salat kann eine leckere Ergänzung sein, um das Gericht abzurunden.

Für eine besondere Note kannst du dein Zupfbrot nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bepinseln und mit gehackten Kräutern bestreuen. Dies verleiht dem Brot nicht nur eine glänzende Oberfläche, sondern bringt auch zusätzlichen Geschmack. Es sieht nicht nur appetitlich aus, sondern bringt auch die Füllung wunderbar zur Geltung.

Variationen und kreatives Experimentieren

Lass deiner Kreativität freien Lauf, wenn es um die Füllungen deines Zupfbrots geht! Zusätzlich zu Käse und Schinken kannst du süße Füllungen ausprobieren, wie zum Beispiel eine Mischung aus Zimt und Zucker, gefolgt von einer Creme aus Frischkäse. Diese Variante eignet sich hervorragend als Dessert oder zum Nachmittagskaffee.

Auch beim Teig kannst du Variationen vornehmen. Versuche, einen Teil des Weizenmehls durch Dinkel- oder Vollkornmehl zu ersetzen, um dem Brot eine nussigere Note und zusätzlichen Biss zu verleihen. Diese Optionen sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern bieten auch einen gesünderen Ansatz, ohne auf die typische Fluffigkeit des Hefeteigs zu verzichten.

Fehler vermeiden

Eine der häufigsten Fehlerquellen beim Backen von Zupfbrot ist das Überkneten des Teigs, wodurch er zäh werden kann. Achte darauf, den Teig nur so lange zu kneten, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn du unsicher bist, mache einen Gluten-Test: Ziehe ein kleines Stück des Teigs und überprüfe, ob es elastisch ist und ein dünnes Netz bildet, ohne zu reißen.

Eine weitere häufige Herausforderung ist ungleichmäßiges Backen, insbesondere wenn das Zupfbrot zu dicht gepackt ist. Stelle sicher, dass zwischen den Teigbällchen genügend Platz bleibt. Bei Bedarf kannst du auch die Backform drehen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Achte darauf, dass das Brot richtig auskühlt, bevor du es anschneidest; dies hilft der Struktur, sich zu setzen und sorgt dafür, dass die Füllung nicht austritt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Hefeteig am Vortag zubereiten?

Ja, den Teig können Sie am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn vor der Weiterverarbeitung aber wieder auf Zimmertemperatur kommen.

→ Welche anderen Füllungen sind möglich?

Sie können jede Art von Füllung verwenden, die Sie mögen! Probieren Sie Spinat und Feta oder sogar süße Füllungen wie Apfel und Zimt aus.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Zupfbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut ein und lassen Sie es bei Zimmertemperatur auftauen, wenn es verzehrfertig ist.

→ Wie lange ist das Brot haltbar?

Das Zupfbrot bleibt frisch für bis zu 2 Tage, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.