Ratatouille mit Kichererbsen

Name: Ratatouille mit Kichererbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g Kichererbsen, gekocht oder aus der Dose; 400 g Tomaten, gewürfelt; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Thymian; 1 Teelöffel Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue vegetarische Gerichte auszuprobieren, und dieses Ratatouille mit Kichererbsen ist einfach unwiderstehlich! Mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse und den nussigen Kichererbsen wird es zu einer herzhaften Hauptspeise, die im Handumdrehen zubereitet ist. Perfekt an warmen Sommerabenden oder als Beilage zu meinem Lieblingsgericht. Die Aromen der mediterranen Küche in einem einzigen Pfannengericht - ich kann gar nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:52:23.158Z

Ich habe mir neulich ein Rezept für Ratatouille angesehen und wollte eine vegane Variante kreieren. Die Zugabe von Kichererbsen hat sich als brillanter Schachzug herausgestellt, da sie dem Gericht eine wunderbare Textur und Proteinreiche geben. Während ich das Gemüse sorgfältig schnitt, stellte ich fest, dass die Auswahl frischer Zutaten entscheidend für den Geschmack ist. Die Farben der verschiedenen Gemüse machen es nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend!

Ich empfehle, das Gemüse zuerst in der Pfanne zu sautieren, um die Aromen zu intensivieren. Das Geheimnis liegt im langsamen Garen - so können sich die Geschmäcker perfekt entfalten. Ein Schuss Olivenöl und frische Kräuter wie Thymian und Basilikum verleihen dem Gericht die richtige mediterrane Note. Es ist wirklich erstaunlich, wie einfach und lecker dieses Gericht ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Schnelle Zubereitung in nur einer Pfanne
Gesunde und nahrhafte Zutaten
Vielseitig – perfekt als Hauptgericht oder Beilage
Intensive Aromen und Farben, die den Gaumen erfreuen

      

Die Auswahl des Gemüses

Beim Ratatouille sind die Auswahl und die Frische der Zutaten entscheidend. Zucchini, Auberginen und Paprika verleihen nicht nur Farbe, sondern auch unterschiedliche Texturen und Geschmäcker. Achten Sie darauf, dass das Gemüse fest und glänzend ist – dies ist ein gutes Indiz für Frische und Geschmack. Reife Tomaten mit einem intensiven Aroma verstärken die mediterranen Aromen in diesem Gericht.

Wenn Sie Abwechslung suchen oder das Gemüse variieren möchten, sind auch Kürbis oder grüne Bohnen gute Alternativen. Denken Sie daran, die Garzeit an die Festigkeit der verwendeten Gemüsesorten anzupassen. Weichere Gemüse benötigen weniger Kochzeit, während härtere Sorten länger brauchen.

Kichererbsen – Die proteinreiche Ergänzung

Kichererbsen sind nicht nur vegetarisch, sondern auch eine hervorragende Proteinquelle, was dieses Gericht besonders nahrhaft macht. Sie geben dem Ratatouille eine angenehme nussige Note und sorgen für eine sattere Konsistenz. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie gut abspülen, um überschüssiges Natrium zu entfernen und den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie die Kichererbsen vor dem Hinzufügen leicht anbraten oder im Ofen rösten. So gewinnen sie einen zusätzlichen Crunch und eine köstliche Röstnote, die gut mit dem zarten Gemüse harmoniert.

Perfekte Servierideen

Das Ratatouille kann als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage zu anderen mediterranen Gerichten serviert werden. Besonders gut harmoniert es mit einem leichten Reis oder auf einem Bett von Quinoa. Für eine rustikale Note passt auch frisches Baguette hervorragend dazu, um die köstliche Sauce aufzunehmen.

Wenn Sie das Gericht vorbereiten möchten, können Sie es im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich zudem gut einfrieren. Vor dem Servieren einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen. Beachten Sie jedoch, dass das Gemüse beim Wiedererhitzen weicher wird. Wenn Sie die Konsistenz beibehalten möchten, servieren Sie es frisch zubereitet.

Zutaten

Für das Ratatouille

2 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g Kichererbsen, gekocht oder aus der Dose
400 g Tomaten, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind.

Zucchini und Aubergine hinzufügen

Fügen Sie die gewürfelte Zucchini und Aubergine hinzu und braten Sie sie für weitere 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Paprika und Tomaten hinzufügen

Geben Sie die Paprika und die gewürfelten Tomaten in die Pfanne. Rühren Sie gut um und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

Kichererbsen und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie die Kichererbsen sowie Thymian und Basilikum hinzu. Kochen Sie alles weitere 10 Minuten, um die Aromen zu verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Ratatouille kann warm serviert werden und passt hervorragend zu Reis oder frischem Brot.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie etwas Balsamico-Essig oder Zitronensaft hinzufügen, kurz bevor Sie das Ratatouille vom Herd nehmen.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gart, schneiden Sie es in ähnliche Größen. Eine ungefähre Würfelgröße von 1 bis 2 cm ist ideal, um die Garzeit zu optimieren. Wenn das Gemüse zu klein geschnitten wird, kann es matschig werden. Achten Sie darauf, alles bei mittlerer Hitze zu braten, um verbrennen zu vermeiden, und rühren Sie zwischendurch gut um, damit nichts ansetzt.

Sobald die Tomaten dazugegeben werden, hat das Gericht die Möglichkeit, ein wenig zu köcheln. Eine minimale Köchelzeit von 15 Minuten sorgt dafür, dass sich die Aromen gut entfalten. Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, lassen Sie das Ratatouille einfach länger kochen und erhöhen Sie die Hitze, bis der Überschuss an Flüssigkeit verdampft.

Variationen des Rezeptes

Für eine asiatische Note können Sie Gewürze wie Ingwer oder Sternanis hinzufügen. Diese kombinieren sich wunderbar mit dem Gemüse und bringen eine interessante Aromatik ins Spiel. Auch eine Prise Chili kann für zusätzliche Schärfe sorgen, wenn Sie es gerne würzig mögen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, je nach Saison Gemüse wie Fenchel oder Karotten hinzuzufügen, um dem Gericht eine herbstliche Note zu verleihen. Experimentieren Sie mit frischen Kräutern wie Estragon oder Oregano, um neue Geschmacksdimensionen zu entdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ratatouille im Voraus zubereiten?

Ja, es kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, Sie können das Gemüse nach Saison oder Vorliebe anpassen, zum Beispiel Zwiebeln, Karotten oder Kürbis.

→ Eignet sich das Gericht zum Einfrieren?

Ja, das Ratatouille kann eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter einfrieren.

→ Ist es vegan?

Ja, dieses Rezept ist rein pflanzlich und somit vegan freundlich.